Mesa do Lado, o novo restaurante de Claude Troisgros no RJ

Um menu degustação abastecido de música, projeções nas paredes, poesia, nove pratos e vinho. Essa é a nova empreitada do chef Claude Troisgros no Rio de Janeiro. Batizado de Mesa do Lado, o restaurante de apenas doze lugares pretende levar os frequentadores a uma viagem gastronômica e sensorial, e estimular a felicidade por meio de uma apresentação de 2 horas e vinte minutos de duração. 

A ideia partiu da percepção do chef de que o sabor é influenciado por outros componentes, além de suas criações para a mesa. “Obviamente, o sabor é o mais importante de tudo, é a sensação que temos quando comemos um prato, mas essa pode ser influenciada pela história de cada um, emoção, local onde nascemos, nossa família”, disse. “[O sabor] pode ser influenciado também pelo olhar, pelo ouvido, a música que ouvimos quando estávamos apaixonados, quando éramos criança, também pelos cheiros”, reflete Claude. 

Diante disso, e junto ao diretor artístico Batman Zavareze - responsável pela projeção - uniu profissionais de diferentes áreas para compor essa apresentação, desenvolvida durante um ano, para estimular todos os cinco sentidos. 

Para a trilha sonora, entraram os músicos Max Viana e Línox. O projeto de iluminação é de Césio Lima. O figurino é da Martu, da estilista Marta Macedo. O programa, feito à mão, é da artista plástica Marcia Martins. 

O menu degustação tem nove pratos, sendo dois de aperitivos, duas entradas, três pratos de peixes/frutos do mar, um de carne e sobremesa. Também é possível incluir a harmonização de vinhos, do sommelier da casa. 

Para receber essa experiência imersiva, o ambiente de 50 metros quadrados cumpriu projeto do arquiteto Ricardo Hachiya. De desenho simples, o salão é munido por uma cozinha de apoio, ampla bancada para preparo e espaço das mesas e cadeiras. A proposta é de cozinha aberta, em que os pratos são finalizados na frente dos convidados.

Todo o restaurante recebeu o porcelanato Dansk Cement Graphite, da Portobello. Inclusive as bancadas foram executadas em porcelanato, evidenciando a alta performance do material para esse uso. Além disso, piso e backsplash, dividindo a cena com um armário de madeira clara, que abriga louças dos ateliês Denise Stewart, MG Cerâmica e Atelier da Vila.

“A decoração são as imagens, cores, sensações, cheiros e músicas”, disse Troisgros. “Não tem nenhuma referência estética, é um quadrado branco iluminado de maneira que gere uma viagem no mundo da gastronomia”. Ou grafite, considerando a cor escura do Dansk Cement Graphite, revestimento que é base da área de preparo de alimentos desse restaurante onde as artes e sabores são protagonistas.

O chef pretende ainda levar o projeto para outras cidades, em formato de tour, e de forma que nunca opere em dois lugares ao mesmo tempo. 

“Ele certamente vai para São Paulo por um tempo e, quando achar que deu, vai para Brasília. Pode ser que ele volte ao Rio com outro formato. Ele pode viajar”. 

Serviço:

Horário: De quinta a sábado, às 20h. Apresentação com 2h20 de duração

Local: Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, Rio de Janeiro