Quando o assunto é gastronomia brasileira, provavelmente o primeiro nome que vem à sua cabeça é Alex Atala. Com uma carreira de mais de 30 anos, o chef colocou o Brasil no mapa mundi da gastronomia, quando seu restaurante D.O.M. foi o primeiro brasileiro a figurar na lista dos melhores do mundo. Atala sempre trabalhou com ingredientes, cores e sabores nacionais, enquanto a herança colonial ainda ditava grande parte da chamada alta gastronomia brasileira, pelo menos nos grandes centros urbanos.
Além de cozinhar, como profissional criativo e ativista pela sustentabilidade, Atala se envolve em diversos projetos multidisciplinares de inovação. Entre eles, sua parceria Portobello, anunciada na Revestir 2022. Agora, um ano depois, o chef apresenta na mesma feira sua primeira criação para arquitetura, a bancada de cozinha A²to, para a Officina Portobello.
“Eu não fiz arquitetura, eu não sei nada de arquitetura. Eu tenho uma experiência muito grande como líder de equipe. O chef de cozinha é o cara que está liderando a cozinha. A melhor comida de um restaurante não é a que o chef faz, é a que ele tira de uma equipe. Neste projeto, eu fui um chef de cozinha que se juntou com um time de especialistas da Portobello para entregar o melhor resultado”, diz Atala sobre o processo de cocriação. Na inovação aberta, a Portobello investe em parcerias com profissionais criativos de diferentes áreas, a exemplo de Oskar Metsavaht, na moda, Vik Muniz, na arte, Pedro Andrade, no jornalismo, e agora, ainda mais radicalmente, com Alex Atala, na gastronomia.
A²to impressiona pelo design, com parte da ilha em balanço. Como apoio, há um carrinho gourmet, móvel, que pode funcionar como continuação da ilha ou ter vida própria.
A tecnologia também é um diferencial, com o cooktop por indução embutido na própria superfície de porcelanato, sem necessidade de queimadores externos. Esse feature é inédito no Brasil e tem feito sucesso internacional, com a tendência das cozinhas minimalistas, que escondem suas funcionalidades.
A linha A²to é apresentada pela primeira vez na Revestir 2023 e já mobilia a cozinha da Portobello Shop Gabriel, em São Paulo, onde tem passado por demonstrações gastronômicas. Ao longo do ano, estará disponível nas 150 lojas Portobello Shop de todo Brasil.
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Dicas de Atala para a sua cozinha
Cozinheiro profissional, para a criação de A²to, Atala mergulhou na reflexão de como seria uma cozinha residencial digna de chef. Ele chegou a três itens fundamentais:
1. Carrinho de apoio
“O carrinho traz mobilidade para a cozinha. Uma coisa que eu primo muito na cozinha é não ficar zanzando atrás das coisas. Gosto que as coisas estejam muito à mão. Com o carrinho fica fácil. É um apoio na hora de cozinhar e, quando você não está usando a cozinha, ele compõe o ambiente como um móvel.”
2. Cooktop de indução secreto
“A placa de indução evita queimaduras. Não ativa se não for com uma panela própria para indução. É bastante seguro. E é uma camada de informação que vai se revelando conforme o uso da cozinha, o que torna ela ainda mais atrativa.”
3. Bancada de porcelanato
“Essa é uma bancada resistente. Apesar de ter balanço, aguenta 150 quilos. Difícil quebrar, difícil ter um acidente. Fora a praticidade e a segurança. Não só pela resistência, mas pela prevenção contra contaminação. Um ponto a mais que eu gosto do porcelanato na cozinha é a segurança alimentar.”
Confira a participação de Alex Atala no Archtrends Podcast:
